Tortilla de patatas

W kuchni hiszpańskiej nie ma potrawy łatwiejszej do przygotowania. I nie mylmy jej z meksykańskim naleśnikiem! Podstawą hiszpańskiej tortilli są ziemniaki i jajka, ale często dodaje się cebulę i chorizo. To typowe danie podawane w barach jako tapa albo serwowane w domach na kolację.

3 ziemniaki

3 jajka

1 cebula

oliwa z oliwek

1. Mocno rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy na niej ziemniaki i cebulę. Składniki powinny być zatopione w oliwie i nie powinny się przysmażyć. 

2. Przekładamy ziemniaki z cebulą do miski i odstawiamy na bok, aby przestygły. 

3. W misce rozmącamy widelcem jajka z solą, dodajemy podsmażone ziemniaki z cebulą i mieszamy. 

4. Odlewamy oliwę do pojemnika i zostawiamy tylko odrobinę na patelni, następnie wlewamy delikatnie masę

      5. Smażymy na małym ogniu na złoty kolor, . 

      6. Odwracamy tortille na drugą stronę (delikatnie zsuwamy tortille na talerz, przykładamy  patelnię do góry dnem i energicznie odwracamy) i smażymy przez 1-2 minuty w zależności od tego jak bardzo chcemy mieć ścięty środek.

Natillas, domowy budyń śmietankowy

Natillas są bardzo popularnym hiszpańskim deserem. Jest to gładki mleczny krem z domieszką cynamonu, podawany najczęściej z herbatnikam. Podobny w smaku do budyniu, z tym, że bardziej delikatny i mniej gęsty.


4 żółtka      
4 łyżki cukru
1 laska cynamonu
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka mielonego cynamonu
skórka z 1 cytryny
 ½ litra mleka
1 łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
kruche ciasteczka

1. Zagotowujemy mleko ze startą skórką z cytryny i laską cynamonu, następnie zostawiamy do ostygnięcia.
2. Żółtka ucieramy i powoli dodajemy cukier, mąkę kukurydzianą i cukier waniliowy. Mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Wlewamy schłodzone  mleko porcjami i mieszamy aż masa będzie miała kremową konsystencję bez grudek.
4. Rozlewamy do miseczek, posypujemy cynamonem, układamy ciasteczko i wsadzamy do lodówki na kilka godzin.

Lentejas, czyli zupa z soczewicy

Lentejas to typowa hiszpańska zimowa zupa, jest sycąca, zdrowa i łatwa w przygotowaniu. 
Soczewica jest skarbnicą wielu składników odżywczych np. białka, potasu, kwasu foliowego i żelaza.

220 gram soczewicy zielonej (czerwona szybciej się rozpada)
130 gram chorizo do gotowania 

1 duża cebula
1 duża marchewka
1 dyży ziemnik

3 ząbki czosnku

1 średniej wielkości papryka czerwona

3-4 szklanki wody
sól
oliwa z oliwek 

     1. Kroimy drobno cebulę i czosnek i podsmażamy je delikatnie w garnku, dodajemy pokrojone w plastry chorizo i mieszamy.

     2. Po chwili dodajemy soczewice i mieszamy z resztą składników, zalewamy je w całości wodą i gotujemy pół godziny.

     3. Dodajemy marchew, paprykę i ziemniaka i gotujemy do miękkości.

Krem marchewkowy

0,6 kg marchewek
1 spory ziemniak
1 cebula
1 por
2 trójkąty serka topionego smietankowego
1 kostka rosołowa
sól
pieprz
oliwa z oliwek

1. Wrzucamy do garnka z rozgrzaną oliwą pokrojoną cebulę i por i podsmażamy lekko.
2. Dodajemy pokrojonego ziemniaka, marchew i zalewamy 3 szklankami wody.
3. Do gotujących się warzyw dodajemy kostkę rosołową i pieprz mielony.
4. Jak wszystkie warzywa będą miękkie zdejmujemy z ognia, wrzucamy serek topiony i miksujemy aż powstanie krem.

Churrasco, grilowane żeberka

   W wersji hiszpańskiej, do żeberek dodaje się chorizo lub chorizo criollo (z powodzeniem możemy zastąpić je naszą białą kiełbasą). Portugalska wersja churrasco to mięso z kurczaka przyprawione czosnkiem, białym winem i piri piri (pasta z ostrych papryczek).


1 kg żeberek wieprzowych lub wołowych
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej pietruszki
oliwa z oliwek
1 duża cebula
1 chorizo (opcjonalnie)
sól
pół szklanki białego wytrawnego wina lub (jak w mojej spolszczonej wersji) wódki Gorzkiej żołądkowej (zostawia słodkawy posmak na mięsie)


1. Robimy marynatę do mięsa z czosnku, pietruszki, oliwy i zostawiamy żeberka na noc w lodówce.
2. W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) mocno podsmażamy żeberka z każdej strony.
3. Dodajemy cebulę pokrojoną w pióra, chorizo (w całości), wlewamy alkohol (lub wodę) i dusimy na wolnym ogniu i pod przykryciem przez 1-1,5 godziny. Pod koniec gotowania zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy resztę płynu.






Sos do churrasco:


200 ml. oliwy z oliwek
100 ml. octu
100 ml. bialego wytrawnego wina
½ cebuli
3 ząbki czosnku
1 gałązka pietruszki
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka bazylii
½ łyżeczki pieprzu czarnego
2 łyżeczki papryki (słodka lub ostra w zależności od gustu)
½ łyżeczki soli

Wszystkie składniki wsadzamy do blendera i miksujemy do momentu uzyskania płynnego sosu.

Croquetas de jamón

Typowe hiszpańskie croquetas zrobione są z beszamelu z dodatkiem jamon serrano, krewetek, kurczaka lub dorsza. Kremowe nadzienie i chrupiąca otoczka sprawiają, że croquetas są jednym z najpopularniejszych dań serwowanych jako tapa w barach.

masa beszamelowa:

50 gr. masła

60 gr. mąki

100 gr. jamon serrano (można użyć presciutto)

natka pietruszki

ząbek czosnku

sól

gałka muszkatołowa

ok 0,5 l. mleka

3 jajka, mąka, bułka tarta – do obtoczenia

1. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na niej delikatnie czosnek. Dodajemy mąkę i robimy zasmażkę
2. Powoli i stopniowo dolewamy mleko, mieszamy trzepaczką i gotujemy do momentu uzyskania gęstego beszamelu (konsystencja budyniu).
3. Dodajemy natkę pietruszki, szynkę, przyprawiamy i mieszamy.
4. Wylewamy masę do miski, studzimy i odstawiamy do lodówki na całą noc (bez przykrycia).
5. Następnego dnia formujemy kulki (ok 3 cm) i każdy obtaczamy w mące, jajku i bułce.
6. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy nasze croquetas na złoty kolor.