czwartek, 23 kwietnia 2015

Pulpo a la gallega - ośmiornica po galicyjsku


Każdy kto się wybiera do Galicji powinien spróbowac Pulpo a la gallega. W barach i restauracach podaje się nią na drewnianych talerzach/tackach.

1 ośmiornica
0,5 kg ziemniaków
słodka papryka w proszku
sól morska
liść laurowy
pieprz w ziarnach
woda
oliwa z oliwek

Przygotowanie ośmiornicy: Jeżeli ośmiornica jest świeża, należy uderzać ją o kamienną posadzkę lub duży kamień (aby zmiękczyć mięso). Według galicyjskiej tradycji powinniśmy wykonać 33 uderzenia. Jeżeli będziemy gotować ośmiornicę, która jest mrożona możemy pominąć tą barbarzyńską czynność. Proces zamrażania zmiękcza ośmiornicę naturalnie i bez utraty smaku i właściwości.

1. Do garnka z wodą dodajemy 2-3 ziarna pieprzu i liść laurowy. Oczyszczoną z wnętrzności ośmiornicę blanszujemy zanużając we wrzątku kilka razy (trzymając za głowę). Następnie zostawiamy w gotującej się wodzie przez ok 30 minut. Sprawdzamy nożem czy jest już miękka i wyciągamy z wody.
Obok wstawiam filmik instruktażowy jak sie gotuje ośmiornicę  https://www.youtube.com/watch?v=Op75wFJsCOo
  
2. Gotujemy obrane całe ziemniaki (możemy w wodzie po ośmiornicy).
3. Gdy ośmiornica jest odpowiednio ugotowana zostawiamy ją aby przestygła.
4. Ugotowane ziemniaki kroimy w kawałki lub plastry. Od ośmiornicy odcinamy maski i kroimy je w talarki (ok 0,5 cm). układamy na talerzu ziemniaki a na nich plasterki ośmiornicy. Polewamy wszystko oliwą i posypujemy grubą solą i papryką w proszku.
 
Durszlak.pl